Double Boiler

定义（Definition）

“双层锅 / 隔水加热锅”：一种温和加热的厨具或方法。通常由下层装水的锅和上层放食材的容器组成，通过水的蒸汽与热量间接加热，避免直接火力导致糊底、烧焦或结块。常用于融化巧克力、做蛋奶酱、加热敏感食材等。（也常被称为 bain-marie。）

发音（Pronunciation, IPA）

/ˌdʌbəl ˈbɔɪlər/

例句（Examples）

I melted the chocolate in a double boiler.
我用双层锅把巧克力融化了。

To keep the custard smooth and prevent scrambling the eggs, cook it slowly in a double boiler while stirring constantly.
为了让蛋奶酱顺滑并防止鸡蛋变成蛋花，要用双层锅慢慢加热并持续搅拌。

词源（Etymology）

Double 意为“成双的/双层的”，boiler 原指“煮沸器、锅炉/煮锅”。“double boiler”字面意思是“双层的煮锅”，强调它通过两层容器来实现间接、低温、可控的加热方式。这一做法在西式烹饪中非常常见，并与法语中的 bain-marie（隔水加热）概念相近。

相关词（Related Words）

• Bain-marie
• Saucepan
• Simmer
• Melt
• Temper
• Custard
• Ganache
• Heatproof

文学与经典作品中的用例（Literary/Notable Works）

• Mastering the Art of French Cooking（Julia Child 等）：多处提到用 double boiler/bain-marie 进行温和加热与制作酱汁、甜点。
• On Food and Cooking（Harold McGee）：在解释加热原理与蛋白凝固、巧克力处理时会涉及隔水加热/双层锅的使用。
• The Joy of Cooking（Irma S. Rombauer）：常见于巧克力、蛋奶类配方步骤中，指导使用 double boiler 防止过热。
• Larousse Gastronomique：作为经典烹饪辞典，相关条目中会出现 double boiler 或对应的隔水加热方法。